3º ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, MIX PAN, YUCA Y MAIZENA




Después de hacer el primer roscón de Reyes me gustó mucho el sabor pero no subió todo lo que esperaba aunque llegó a triplicar el volumen pero a lo ancho, así que tenía que probar algunas variaciones.
Apesar  de las modificaciones  me sigo quedando con el primero pues este ha subido pero en cuanto a esponjosidad me sigo quedando con el primero así que creo que que la solución para el primero puede ser meterlo en un molde.
Balance de los roscones:
Tercer roscón que es este, está entremedias de uno y otro.
Primer roscón (pinchar), resultado muy esponjoso y tierno además de sabroso
Segundo roscón (pinchar) más seco y menos esponjoso además en 4 horas se puso duro

Ingredientes:

250 gr de Mix Pan de Schär
75 gr de Yuca
75 gr de Maizena
1/2 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de bicarbonato

130 gr leche
10 gr de ron
30 gr de Agua de Azahar
20 gr de Miel
2 huevo de 60 gr y una yema
20 gr de levadura fresca levital
1 piel de naranja
1 piel de limón
90 gr de azúcar

Para adornar:
Frutas escarchadas
Azúcar húmeda con unas gotas de agua o incluso de Agua de Azahar.
Almendras laminadas

Elaboración:

  1. Pulverizar las pieles junto con el azúcar en al thermomix 30 seg. vel. 5-10
  2. Añadir los líquidos y programar 2 min. temp. 37º vel. 3 para entibiarlos.
  3. Añadir los ingredientes secos mezclar 15 seg. vel. 4
  4. Programar 3 min. vel. espiga vaso cerrado.
  5. Dejar levar hasta que doble el volumen
  6. Sacar dar forma y poner sobre una bandeja de horno con un papel o silpat, pintar de huevo y dejar que doble el volumen.
  7. Cuando ha doblado su volumen volver a pintar con huevo y adornar 
  8. Precalentar el horno a 240º grill y ventilador
  9. Hornear  5 min, tal cual
  10. Pasados ese tiempo bajar el horno a 200º  y dejar 5 min. más
  11. Apagar el horno y djear el ventilador 2 min. más.

Notas: La temperatura del horno es orientativo pues cada horno es un mundo el mió no debe de calentar mucho pues se que hay quien con estas temperaturas se le quema, así que vosotros tenéis que conocer vuestro horno y practicar, normalmente la temperatura será entorno a 200º

Si tenéis prisa se pueden acelerar los levados en el horno a 40º-50º cosa que mejor no hacer, mejor dejar que leve tranquilamente mejora considerablemente la masa,  pero no hay problema.
Si por el contrario nos tenemos que ir.... podemos dejar la masa levando en el frigorífico o si vuestra cocina es muy fría como la mía pues incluso en la cocina metido en el horno siempre que no halla estado funcionando en las ultimas horas vamos para que esté frío y así puede pasar toda la noche y hornearse a la mañana siguiente, yo lo suelo hacer así, empiezo a medio día y en segundo levado cuando ya está formado el roscón lo pasa toda la  noche en el horno.



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